豆腐は“絹ごし”と“木綿”でカロリーが違う！ 高いのはどっち？なぜ？実は…2024/02/28 18:50 - テレビ朝日

■“木綿”“絹ごし”カロリー高いのは？

　まだまだ寒いこの季節。鍋ものに欠かせない豆腐。「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」がありますが、実はカロリーに差があると知っているでしょうか。皆さんは、どっちの方が高いと思うでしょうか。

絹ごしだと思う20代の人
「絹の方が多い感じがする。作られてる豆が違う？」

木綿だと思う70代の人
「（Q.カロリーが高いのは？）木綿の方」

　絹ごし豆腐と木綿豆腐、カロリーが高いのはどちらでしょうか。

　豆腐一筋77年。東京・中野区で昭和2年から続く豆腐店の顧問、“豆腐博士”こと青山さんに聞きました。

いづみや　青山隆顧問
「木綿豆腐の方が固形分が高い。その分カロリーが多い」

　カロリーが高いのは木綿豆腐だといいます。木綿豆腐は絹ごし豆腐より100グラムあたり10キロカロリー高くなっていますが、その理由は…。

いづみや　青山隆顧問
「木綿豆腐は絹ごし豆腐を脱水した豆腐」

　木綿豆腐は絹ごし豆腐を脱水…。どういうことでしょうか。理由は製造工程にあるといいます。

　絹ごし豆腐は豆乳に凝固剤を入れて固めることでできます。その絹ごし豆腐に圧力を掛けて水を抜いたものが木綿豆腐です。

■“絹ごし”より“木綿”高カロリー

　木綿豆腐は水分が抜けた分凝縮され、同じ重さだと絹ごし豆腐よりカロリーが高くなるのです。

いづみや　青山隆顧問
「簡単に言うと（カロリーの差は）水分量が違うというのが一番」

　絹ごし豆腐と木綿豆腐、豆腐博士のおすすめの使い分けは…。

いづみや　青山隆顧問
「木綿豆腐は（絹ごし豆腐より）タンパク質の純度が高い。鍋物とか煮物は（木綿豆腐の方が）味の染みも良くておいしく出来上がる。食感を求める場合、滑らかさとか口当たりで絹ごしの方が良い」

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